30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒顏色與哪些因素有關(guān)。精釀啤酒是一種色澤多樣的酒類，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒的顏色與哪些因素有關(guān)吧。

　　在30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中，精釀啤酒的顏色主要受麥芽種類與配比、糖化與煮沸工藝、水質(zhì)、酒花使用、設(shè)備清潔度、過(guò)濾與澄清操作、儲(chǔ)存條件等因素影響，以下是具體分析：

　　麥芽種類與配比

　　麥芽烘焙程度：不同麥芽的色度值差異顯著，這是決定啤酒最終色度的根本因素?；A(chǔ)淡色麥芽色度極低，而結(jié)晶麥芽、焦糖麥芽、巧克力麥芽、黑麥芽等特種麥芽，會(huì)隨著烘焙程度加深，色度呈指數(shù)級(jí)上升。在配方設(shè)計(jì)中，特種麥芽的添加比例越高，啤酒最終的色度就越高。例如，釀造世濤時(shí)，黑麥芽和巧克力麥芽的占比可達(dá)10%以上，而釀造皮爾森時(shí)，幾乎只使用淡色麥芽。

　　麥芽質(zhì)量：溶解良好的麥芽，由于含酶量豐富，胚乳松脆，糖化和麥汁過(guò)濾速度較快，麥汁得率也高，但可能使麥汁色澤較深。溶解不良的麥芽，糖化效果則可能較差，影響麥汁質(zhì)量和啤酒顏色。

　　糖化與煮沸工藝

　　糖化溫度和時(shí)間：糖化階段的溫度和時(shí)間會(huì)影響類黑素的生成。高溫糖化(如72℃以上)會(huì)促進(jìn)美拉德反應(yīng)，生成更多有色物質(zhì)。例如，采用高溫糖化工藝(低發(fā)酵度糖化法、跳躍式糖化法)時(shí)，在35℃濃醪糖化后加入100℃的熱水，使醪液溫度達(dá)到72℃，雖然可提高α-淀粉酶的活力，但也會(huì)生成較多糊精，使啤酒的最終發(fā)酵度較低，同時(shí)可能加深啤酒顏色。

　　煮沸強(qiáng)度和時(shí)間：煮沸過(guò)程中，麥汁的濃度越高、煮沸時(shí)間越長(zhǎng)，水分蒸發(fā)越多，麥汁顏色就越深。此外，煮沸時(shí)的攪拌強(qiáng)度、是否加蓋，也會(huì)輕微影響色度。煮沸的強(qiáng)烈翻騰會(huì)增加麥汁與空氣的接觸，導(dǎo)致氧化造成色度加深。

　　水質(zhì)

　　水質(zhì)中的碳酸鹽、碳酸氫鹽會(huì)提升麥汁pH值，促進(jìn)美拉德反應(yīng)，使啤酒色度略有升高。而水中的鐵離子等重金屬，可能會(huì)與多酚物質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生輕微的渾濁和色澤變化。

　　酒花使用

　　酒花本身帶有淡黃色，添加量越大，會(huì)給啤酒帶來(lái)輕微的色澤加深，但影響遠(yuǎn)小于麥芽。

　　設(shè)備清潔度

　　糖化設(shè)備刷洗不徹底而形成積垢和焦化物質(zhì)，再溶入麥汁后會(huì)使色度加深。因此，及時(shí)清洗糖化設(shè)備的加熱器表面及槽壁，以免形成焦糊物質(zhì)和積垢，是控制啤酒色度的重要措施。

　　過(guò)濾與澄清操作

　　麥汁靜止澄清時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使麥汁與空氣有較長(zhǎng)的接觸時(shí)間，會(huì)使色度加深。因此，應(yīng)控制好麥汁靜止澄清的時(shí)間，減少與空氣的接觸。

　　過(guò)濾時(shí)，若洗糟用水偏堿性以及溫度偏高，易洗下較多的色素物質(zhì)，使麥汁色度加深。因此，應(yīng)控制好洗糟用水的pH和溫度。

　　儲(chǔ)存條件

　　儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或儲(chǔ)存溫度過(guò)高，啤酒可能發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生氧化味的同時(shí)，顏色也會(huì)加深、變暗。因此，應(yīng)控制好啤酒的儲(chǔ)存時(shí)間和溫度，避免過(guò)度氧化。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

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