500升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時如何防止微生物含量超標。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，一定要時刻牢記防止啤酒之中的微生物含量超標，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何防止啤酒之中的微生物含量超標。
使用500升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時，為防止微生物含量超標，需從設(shè)備清潔消毒、原料與酵母管理、空氣與水質(zhì)控制、操作工藝規(guī)范、人員衛(wèi)生管理以及定期檢測與評估等多方面入手，具體措施如下：
一、設(shè)備清潔與消毒
定期清洗與消毒：
每次生產(chǎn)結(jié)束后，對設(shè)備進行徹底清洗，去除殘留的啤酒、酵母等雜質(zhì)。
使用合適的消毒劑對設(shè)備進行消毒，如過氧化氫、次氯酸鈉等，確保消毒劑濃度和使用時間符合要求。
對于發(fā)酵罐、清酒罐等大型設(shè)備，可采用高溫蒸汽滅菌的方式，確保設(shè)備內(nèi)部溫度達到121℃以上，并保持15~30分鐘。
消除死角：
在設(shè)備設(shè)計時，避免存在清潔死角，確保所有部位都能得到有效清洗和消毒。
定期檢查設(shè)備的密封性，防止微生物通過縫隙進入設(shè)備內(nèi)部。
管道與閥門管理：
對輸送冷麥汁的管道、閥門等定期進行清洗和消毒，避免微生物滋生。
每次麥汁冷卻完畢，系統(tǒng)必須再用熱水清洗系統(tǒng)，甚至某些環(huán)節(jié)必要時要采取反沖洗。
二、原料與酵母管理
原料質(zhì)量控制：
嚴把原輔料的質(zhì)量關(guān)，確保麥芽、啤酒花、酵母等原料無霉菌污染。
原料貯存要注意分開存放，保持清潔和干燥，防止霉菌滋生。
酵母管理：
酵母回收和擴培要嚴格執(zhí)行無菌操作，防止種酵母染菌。
定期對酵母進行微生物檢驗，如發(fā)現(xiàn)微生物指標不合格，必須丟棄該種酵母。
種酵母應(yīng)低溫(0~4℃)貯存，保存時間盡量短。
三、空氣與水質(zhì)控制
空氣質(zhì)量控制：
確保生產(chǎn)中使用的壓縮空氣、二氧化碳及氮氣無菌，定期對空氣過濾系統(tǒng)進行清洗和滅菌。
對空氣進行凈化處理，如高空采氣、用過濾棉先期進行粗過濾、壓縮、冷卻、多級油水分離等。
水質(zhì)控制：
嚴格控制釀造用水的質(zhì)量，應(yīng)符合生活飲用水標準，確保其不受化學污染和微生物污染。
對供水各環(huán)節(jié)進行定期常規(guī)衛(wèi)生檢查，建立完整高效的微生物監(jiān)控體系。
四、操作工藝規(guī)范
避免涌泡現(xiàn)象：
嚴格控制操作工藝，避免由于涌泡等現(xiàn)象帶來的微生物污染。
快速冷卻與過濾：
麥汁冷卻要迅速，減少微生物污染的機會。
對清酒進行及時過濾，去除懸浮物和微生物。
五、人員衛(wèi)生管理
個人衛(wèi)生：
操作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，按要求著裝，如穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。
操作人員的手部衛(wèi)生尤為重要，應(yīng)定期進行清洗和消毒。
培訓(xùn)與意識提升：
定期對操作人員進行培訓(xùn)，提高其對微生物污染的認識和防控能力。
培養(yǎng)員工無菌操作的意識和良好的操作習慣。
六、定期檢測與評估
衛(wèi)生采樣點建立：
對生產(chǎn)全過程、半成品、成品進行嚴格的衛(wèi)生檢驗，條件允許時進行厭氧微生物檢驗。
定期評估：
定期對設(shè)備、管道等的清洗、殺菌方案進行評估，確保其有效性。
根據(jù)檢測結(jié)果及時調(diào)整防控措施，確保啤酒的微生物含量符合標準。
重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
